和食の定番ですね♪。薄揚げのかわりにこんがり焼いたテンペを使いましょう。白和えの衣の中に全て混ぜ込まず、残しておいた具材を盛り付ける時に添えることで見た目もUP♪
15分準備するもの
| ・テンペ | 50g | スライス |
| ・菜の花 | 1/2束（100g程度） | 3cm |
| ・にんじん | 50g | 細切り（マッチ棒） |
| ・えのき | 1/2パック | ほぐして半分に切る |
| ・木綿豆腐 | 1/2丁 | |
| 調）ねりごま | 大さじ1 | |
| 調）しょうゆ | 小さじ1/2 | |
| 調）みりん | 小さじ1 | |
| 調）塩 | １つまみ |
作り方
木綿豆腐をキッチンペーパーに包んでからざるに乗せる。さらに重石を乗せて水切りをする。
にんじんをマッチ棒くらいの細切りにする。えのきはほぐして半分の長さに切る。
にんじんとえのきと菜の花を塩ゆでする。
人参とえのきはサッと、菜の花は様子を見ながら。
お湯から引き上げた野菜は重ならないようにざるに広げ、予熱で火が通り過ぎるのを防ぎましょう。
菜の花の粗熱が取れたら3cm幅に切る。
すり鉢に崩した木綿豆腐、ねりごま、しょうゆ、みりんを加えてすりなめらかにし、塩で味を整える。
テンペを薄くスライスし、熱したフライパンにごま油を加えてきつね色になるまで焼く。
粗熱が取れたら白和えに混ぜる分だけ細かく切る（適量）。
盛り付け用のお野菜を少し残し、残りのお野菜と細かく切ったテンペを⑤で作成した衣で和える。
お皿の真ん中に白和えを盛り付け、周りをお野菜やテンペのスライスで飾り付ける
完成！
補足
薄切りテンペをカリッと焼くには気持ち多めに油を使いましょう。仕上げの際、テンペに回しかけてもいいかも。白和の繊細な味を壊さないように使いすぎに注意しましょう。