春、採れてのたけのこが手に入ったら是非楽しみたいメニュー。
30分準備するもの（5本分）
| 材料 | 分量 | 備考 |
| ・テンペ | 50g | 1cm角 |
| ・春巻きの皮 | 5枚 | |
| ・たけのこ | 100g | 細切り |
| ・豚肉 | 50g | 細切り。お肉を避けたい場合は干し椎茸2枚。 |
| ・玉ねぎ | 25 | 千切り |
| ・人参 | 20g | 千切り |
| ・えのき | 70g | 3-4cm |
| ・片栗粉 | 小さじ2 | |
| ・水溶き片栗粉 | ー | 春巻きの皮をとめる用 |
| ＜A＞ | ||
| ・中華スープ | 小さじ1 | |
| ・水 | 40ml | 豚肉の代わりに椎茸を使っていれば椎茸の戻し汁 |
| ・ごま油 | 適量 | |
| ・調）醤油 | 小さじ2 | |
| ・調）きび砂糖 | 小さじ1 | |
| ・調）胡椒 | 適量 | |
| ・調）塩 | 適量 |
作り方
野菜はすべて千切りにする。肉は細切りにする（代わりに干し椎茸を使う場合はぬるま湯で戻してから薄切り）。
フライパンに油を入れ熱し、肉（しいたけ）、えのき、野菜の順で強火で炒める。
火が通ったら＜A＞の調味料を加え味を整える。水溶き片栗粉でとろみをつける。
1cm角に切ったテンペを加えて軽く和え、バットにあけて具を冷ます。
具を５等分にし、春巻きの皮に具をのせて巻く。濃いめの水溶き小麦粉で巻き終わりをのり付けする。
170度の油で転がしながら全体がキツネ色になるまで揚げる。
完成！
補足
・揚げない作り方 ラップを敷いた平たいお皿にごま油を入れ春巻きを転がし全体に油をなじませる。オーブンシートをひいた天板に並べオーブンに入れる。220度で10分〜焼く。