月別アーカイブ:2021年11月

テンペの"最適な育成環境"と"私の失敗"

「日本醸造協会雑誌 テンペ微生物学の進歩(1986年)」には、テンペ菌の最適な育成条件は温度、湿度、pH、酸素濃度で決まると書かれています。 最適な育成条件 温度・・・44℃以下。40℃前後が最も迅速 ...

【サクッと】テンペの竜田揚げ

片栗粉を使いカリッとかる〜く揚がった食感でいただきましょう。ホクホクとたまらない美味しさです♪  10分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 100g ・こめ油 適量 ・片栗粉 大さじ1弱 ・( ...

スターターについて

スターターとは スターターとはテンペを作る時に使うテンペ菌のことです。ほとんどの場合、スターターと基質を混ぜ増量して使います(こうするとテンペ菌を節約しつつ、まんべんなくテンペ菌を大豆に付着できます) ...

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