まいテン

【嬉しいメイン料理】テンペのロールキャベツ

   40分 準備するもの(6個分) 材料 分量 備考 ・キャベツ(中) 6枚 中型。大きめの方が巻きやすい。 ・玉ねぎ(中) 1/2個 みじん切り ・にんにく 小さじ1/2 すりおろし ・ ...

【テンペ関係の文献紹介】4〜6

ネットに公開されているテンペ関係の文献を紹介します。面白かった部分や役に立ちそうな情報をピックアップしています。 4、【テンペ文献】テンペの機能性 岡田憲幸. "テンペの機能性." 日本醸造協会誌 8 ...

【華やか!】テンペと冬野菜の彩りかき揚げ

彩りの良い冬野菜をテンペとかき揚げにしましょう。テンペの食感が加わり新しい食感のかき揚げになります♪  20分 準備するもの(4個分) ・テンペ 25g 小さめにほぐす ・大根 50g 拍子切り(お箸 ...

【テンペ関係の文献紹介】1〜3

ネットに公開されているテンペ関係の文献を紹介します。面白かった部分や役に立ちそうな情報をピックアップしています。 1、【論文】「三重県工業研究所 雑豆由来テンペの調製とその特性評価(2017)」 リン ...

【お箸が止まらない】ふわっとジューシーテンペ 餃子

いつもの餃子と同じ。お肉を使わないので、手が汚れてもストレスフリー!  30分 準備するもの(20個分) 材料 分量 備考 ・テンペ 150g ・キャベツ 150g ・ニラ 5本 ・にんにく 小さじ1 ...

テンペの"最適な育成環境"と"私の失敗"

「日本醸造協会雑誌 テンペ微生物学の進歩(1986年)」には、テンペ菌の最適な育成条件は温度、湿度、pH、酸素濃度で決まると書かれています。 最適な育成条件 温度・・・44℃以下。40℃前後が最も迅速 ...

【サクッと】テンペの竜田揚げ

片栗粉を使いカリッとかる〜く揚がった食感でいただきましょう。ホクホクとたまらない美味しさです♪  10分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 100g ・こめ油 適量 ・片栗粉 大さじ1弱 ・( ...

スターターについて

スターターとは スターターとはテンペを作る時に使うテンペ菌のことです。ほとんどの場合、スターターと基質を混ぜ増量して使います(こうするとテンペ菌を節約しつつ、まんべんなくテンペ菌を大豆に付着できます) ...

【お豆腐の代わりに】テンペの揚げ出し

秋の和食にぴったり。カリッカリに揚げ焼きしたテンペを美味しいあんかけでいただきましょう!  20分 準備するもの(2人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 70g ・片栗粉 適量 ・昆布出汁 160ml ...

テンペ菌について

テンペ菌の力で大豆を発酵させテンペを作ります。ではテンペ菌とは? テンペ菌はクモノスカビの1種 テンペ菌はクモノスカビの1種で、現在次の3種のクモノスカビがテンペの発酵菌株として認められています。 1 ...

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