レシピ 揚げる

【サクッと】テンペの竜田揚げ

片栗粉を使いカリッとかる〜く揚がった食感でいただきましょう。ホクホクとたまらない美味しさです♪  10分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 100g ・こめ油 適量 ・片栗粉 大さじ1弱 ・(調)お塩 ひとつまみ 作り方 テンペは手でちぎってふぞろいな一口大にし、塩をふっておく。 片栗粉をまぶし、180度の米油でカリッと揚げる。 完成! 補足 なし

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レシピ 揚げる

【お豆腐の代わりに】テンペの揚げ出し

秋の和食にぴったり。カリッカリに揚げ焼きしたテンペを美味しいあんかけでいただきましょう!  20分 準備するもの(2人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 70g ・片栗粉 適量 ・昆布出汁 160ml ・お醤油 小さじ1〜 ・海塩 少々 ・米油 適量 <A> ・昆布出汁 30ml ・片栗粉 小さじ1 作り方 テンペを食べやすい大きさにカット(2cm✕2cm✕6cm)してから軽く塩をふり片栗粉をまぶす。口に入れた時にテンペのホクホク感を味わうためにある程度厚みがあった方が良い。 ①のテンペを油を多めにひいたフ ...

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レシピ 焼く

【おしゃれなおつまみ♪】白小豆の焼きテンペ ・味噌マヨ添え

"白小豆"は"しろしょうず"と読みます。大豆よりもクセのないお味でホクホクとした食感はひよこ豆テンペ に似ています。  5分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 40g 4つに切る ・味噌 小さじ1/4 ・マヨネーズ 小さじ3/4 ・ゆず七味 適量 ・米油 小さじ2 作り方 マヨネーズと味噌をよく混ぜ合わせる。 フライパンに米油(たっぷり目)を熱し、テンペを時々転がしながらこんがりと焼く。 焼けたテンペを楊枝に刺して味噌をのせ、七味をふる。 完成! 補足 白小豆のテンペは自作しました。お豆によってテ ...

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レシピ 焼く

【みんな大好き】ピーマンの肉詰め風

和風の肉詰め。くせがないテンペはシンプルな材料で旨味たっぷりの主菜に仕上がります。  30分 準備するもの(10個分) 材料 分量 備考 ・テンペ 200g 刻む ・ピーマン 5個 縦半分に切る ・れんこん 100g すりおろす <調味料A> ・赤味噌 15g ・八丁味噌 10g ・醤油 大さじ1/2 ・片栗粉 大さじ1 作り方 ピーマンは洗ってから縦半分に切る(種やヘタはそのままでOK!)。テンペは刻む。 れんこんをすりおろしてから調味料Aと混ぜる。 ピーマンに②を詰め、片栗粉(分量外)を表 ...

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レシピ 麺料理 サラダ

【玉ねぎとレモン汁でさっぱりとした】テンペとパスタのマヨサラダ

パスタを副菜として頂きます♪  20分 準備するもの(2人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 30g ・マカロニ 50g ショートパスタならなんでもOK ・赤玉ねぎ 40g 薄切りにして水にさらす ・マヨネーズ 20g ・レモン汁 小さじ1/2 ・オリーブオイル 小さじ1 ・(調)塩 適量 ・(調)コショウ 適量 作り方 テンペはパスタと同じくらいのサイズの短冊状に切る。赤玉ねぎは薄切りにして5分ほど水にさらしてから絞る。 ショートパスタを塩を加えた湯で茹でる。湯切りをしてボウルに移し①のテンペと玉ねぎを加 ...

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レシピ 焼く

【今夜のおつまみやお子さんのおやつに】テンペのかんたん照り焼き

家族が喜ぶ照り焼き味で、たんぱく質と食物繊維をチャージ!パンにはさんでも、ごはんにのせても良い万能テンペ。  5分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 50g 棒状やサイコロなど。 ・ごま油 適量 ・(調)醤油 大さじ1/2 ・(調)みりん 大さじ1/2 作り方 テンペを5cm長さの棒状など食べやすい大きさに切る。お弁当にはサイコロが詰めやすくていいです♪ フライパンにゴマ油を熱し、テンペの表面がカリッと香ばしくなるまで焼く。テンペは油をよく吸いますので、普段より多めに使うのが焦がさずに焼くコツです ...

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レシピ 麺料理

【暑い夏のお昼ごはんに】さっぱりごまだれテンペ冷麺

暑い夏にささっと用意する食事にも、栄養豊富なテンペをぜひ。蕎麦、そうめんなどお好きな麺で♪  20分 準備するもの(2人前) 材料 分量 備考 ・テンペ 60g ・米粉麺 2人分 ・きゅうり 1本 細切り ・トマト 中1個 角切り ・油揚げ 1/4枚 油抜きして細切り ・赤玉ねぎの酢漬け 適量 お好みで <A>ごまだれ(2人前) ・練りごま 大さじ2 ・塩麹 大さじ1 なめらかなペースト状のもの ・出汁 大さじ2 ・(調)米酢 大さじ1 ・(調)醤油 小さじ1 作り方 ごまだれの材料Aをよく混ぜ合わせ、冷 ...

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レシピ

【ピリ辛竜田揚げ】ヤンニョム風テンペ

韓国料理のヤンニョムチキンはお酒のすすむ味〜!それをテンペで作ると・・・楽しい食感でやみつき!!  30分 準備するもの(2-3人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 100g ひとくち大 ・塩 ひとつまみ ・片栗粉 大さじ1弱 <A>タレ ・にんにく 小さじ1/4 すりおろし ・ケチャップ 小さじ2 ・コチュジャン 小さじ2 ・みりん 小さじ1 ・醤油 小さじ1 ・お水 大さじ1 <B>仕上げ用 ・白いりゴマ 大さじ2 ・糸唐辛子 適量 作り方 <A>のタレの材料をよく混ぜる。 テンペを一口大にちぎり塩をま ...

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レシピ 炒める

【韓国家庭料理】チャプチェ

カラフルな色合いとピリ辛な味付けが食欲をそそります。ピーマンは最後に加えてさっと火を通すのが鮮やかに仕上げるコツ!  20分 準備するもの(4人前) 材料 分量 備考 テンペ 30g 玉ねぎ 1/2個(60g) 人参 1/4個(40g) 干し椎茸 2枚 水でもどす 干し椎茸のもどし汁 200ml もどし汁が200mlなければお水を足す ピーマン 1個 春雨 60g <A>合わせ調味料 醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 ごま油 大さじ1/2 コチュジャン 小さじ1 作り方 にんじん、干し椎茸、ピ ...

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レシピ その他調理

【万能ソース】とまテンペ ソース

ハンバーグやパスタやオムレツなどミートソースのように色々な使い方ができます。旨味があるのに食物繊維たっぷりでしかも脂質控えめなのが嬉しい♪  20分 準備するもの(パスタソースとして2人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 70g 手でほぐす ・玉ねぎ 100g みじん切り ・えのき 70g 1cmカット ・にんにく 1片 みじん切り ・ローリエの葉 1枚 ・トマトピューレ 150cc ・水 100cc ・オリーブオイル 大さじ1 ・塩麹 大さじ1〜 お好み ・(調)塩  適量 お好み 作り方 にんにく、たま ...

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2021/11/23

テンペの"最適な育成環境"と"私の失敗"

「日本醸造協会雑誌 テンペ微生物学の進歩(1986年)」には、テンペ菌の最適な育成条件は温度、湿度、pH、酸素濃度で決まると書かれています。 最適な育成条件 温度・・・44℃以下。40℃前後が最も迅速に最も安定して発酵が進む。 湿度・・・低すぎても高すぎてもダメ pH ・・・酸性領域(pH=7以下) 酸素濃度・・・ 1.0-6.5% "失敗していた時"と"やったこと" 4つの条件を満たすと他のバクテリアの活動が抑えられテンペ菌が活発に繁殖できるようです。44℃以上になるとテンペ菌が死滅します。また反対に温 ...

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2021/11/13

【サクッと】テンペの竜田揚げ

片栗粉を使いカリッとかる〜く揚がった食感でいただきましょう。ホクホクとたまらない美味しさです♪  10分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 100g ・こめ油 適量 ・片栗粉 大さじ1弱 ・(調)お塩 ひとつまみ 作り方 テンペは手でちぎってふぞろいな一口大にし、塩をふっておく。 片栗粉をまぶし、180度の米油でカリッと揚げる。 完成! 補足 なし

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2021/11/8

スターターについて

スターターとは スターターとはテンペを作る時に使うテンペ菌のことです。ほとんどの場合、スターターと基質を混ぜ増量して使います(こうするとテンペ菌を節約しつつ、まんべんなくテンペ菌を大豆に付着できます)。余分な水分を除去する目的もあります。基質は米粉、片栗粉、おからなどテンペ菌の成長を阻害しない粉末を選びます。インドネシアではキャッサバてんぷん粕が用いられているようです(出典1)。 テンペ菌と基質の混合物をスターターと表現している時もあります。テンペの作り方を確認する時はスターターがどちらを指しているのか確 ...

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2021/10/31

【お豆腐の代わりに】テンペの揚げ出し

秋の和食にぴったり。カリッカリに揚げ焼きしたテンペを美味しいあんかけでいただきましょう!  20分 準備するもの(2人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 70g ・片栗粉 適量 ・昆布出汁 160ml ・お醤油 小さじ1〜 ・海塩 少々 ・米油 適量 <A> ・昆布出汁 30ml ・片栗粉 小さじ1 作り方 テンペを食べやすい大きさにカット(2cm✕2cm✕6cm)してから軽く塩をふり片栗粉をまぶす。口に入れた時にテンペのホクホク感を味わうためにある程度厚みがあった方が良い。 ①のテンペを油を多めにひいたフ ...

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2021/11/7

テンペ菌について

テンペ菌の力で大豆を発酵させテンペを作ります。ではテンペ菌とは? テンペ菌はクモノスカビの1種 テンペ菌はクモノスカビの1種で、現在次の3種のクモノスカビがテンペの発酵菌株として認められています。 1,Rhizopus(以降、"R."). oligosporus Saito、2、R. oryzae、3、R. stoloniferです。 クモノスカビは「菌界・接合菌門・接合菌綱・ケカビ目・クモノスカビ科」に属するカビの和名の総称です。 クモノスカビに属する代表的な種が以下です。(出典1、出典2) ・R. s ...

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【サクッと】テンペの竜田揚げ

片栗粉を使いカリッとかる〜く揚がった食感でいただきましょう。ホクホクとたまらない美味しさです♪  10分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 100g ・こめ油 適量 ・片栗粉 大さじ1弱 ・( ...

【お豆腐の代わりに】テンペの揚げ出し

秋の和食にぴったり。カリッカリに揚げ焼きしたテンペを美味しいあんかけでいただきましょう!  20分 準備するもの(2人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 70g ・片栗粉 適量 ・昆布出汁 160ml ...

【おしゃれなおつまみ♪】白小豆の焼きテンペ ・味噌マヨ添え

"白小豆"は"しろしょうず"と読みます。大豆よりもクセのないお味でホクホクとした食感はひよこ豆テンペ に似ています。  5分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 40g 4つに切る ・味噌 小さ ...

【みんな大好き】ピーマンの肉詰め風

和風の肉詰め。くせがないテンペはシンプルな材料で旨味たっぷりの主菜に仕上がります。  30分 準備するもの(10個分) 材料 分量 備考 ・テンペ 200g 刻む ・ピーマン 5個 縦半分に切る ・れ ...

【玉ねぎとレモン汁でさっぱりとした】テンペとパスタのマヨサラダ

パスタを副菜として頂きます♪  20分 準備するもの(2人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 30g ・マカロニ 50g ショートパスタならなんでもOK ・赤玉ねぎ 40g 薄切りにして水にさらす ・マ ...

テンペの"最適な育成環境"と"私の失敗"

「日本醸造協会雑誌 テンペ微生物学の進歩(1986年)」には、テンペ菌の最適な育成条件は温度、湿度、pH、酸素濃度で決まると書かれています。 最適な育成条件 温度・・・44℃以下。40℃前後が最も迅速 ...

スターターについて

スターターとは スターターとはテンペを作る時に使うテンペ菌のことです。ほとんどの場合、スターターと基質を混ぜ増量して使います(こうするとテンペ菌を節約しつつ、まんべんなくテンペ菌を大豆に付着できます) ...

テンペ菌について

テンペ菌の力で大豆を発酵させテンペを作ります。ではテンペ菌とは? テンペ菌はクモノスカビの1種 テンペ菌はクモノスカビの1種で、現在次の3種のクモノスカビがテンペの発酵菌株として認められています。 1 ...

腸内細菌分析 マイキンソーのレビュー

みなさんは腸内細菌の組成が簡単に検査できるようになったことご存知でしょうか。 腸内細菌は身体の不調の原因(例えば便秘や下痢の症状)になることがあり、腸内細菌の組成を知ることは目に見えない原因の調査の役 ...

発酵食品と健康

✔︎発酵食品とは? 発酵食品とは"食品を微生物の力で発酵させた食品"のことを指します。 味噌や醤油などの調味料、納豆やテンペなどの食品、烏龍茶やコンブチャなどの飲料が発酵食品に該当し、発 ...

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