レシピ 煮る

【嬉しいメイン料理】テンペのロールキャベツ

   40分 準備するもの(6個分) 材料 分量 備考 ・キャベツ(中) 6枚 中型。大きめの方が巻きやすい。 ・玉ねぎ(中) 1/2個 みじん切り ・にんにく 小さじ1/2 すりおろし ・かんぴょう 2-3本 水でもどす <A> ・テンペ 100g 細かく刻む ・鶏ミンチ 100g ・塩麹 小さじ1 ・豆乳 30ml ゆるさを見て調整 ・米粉 大さじ1 ・塩 適量 ・こしょう 適量 <B> ・ローリエ 2枚 ・ベジタブルブイヨン 1個 アリサン社を使用 ・トマトピューレ ...

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レシピ 揚げる

【華やか!】テンペと冬野菜の彩りかき揚げ

彩りの良い冬野菜をテンペとかき揚げにしましょう。テンペの食感が加わり新しい食感のかき揚げになります♪  20分 準備するもの(4個分) ・テンペ 25g 小さめにほぐす ・大根 50g 拍子切り(お箸の太さ) ・紅くるり大根 20g 拍子切り(お箸の太さ) ・わさび菜 30g 1cm幅に刻む ・米粉 大さじ5 ・お塩 ひとつまみ ・米油 適量 作り方 テンペを小さめにほぐす 大根、べにくるり大根は箸の太さくらいの拍子切り、わさび菜は1センチ幅に刻む。 大きめのボウルにテンペ、野菜、米粉、塩を入れて全体をよ ...

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レシピ 焼く

【お箸が止まらない】ふわっとジューシーテンペ 餃子

いつもの餃子と同じ。お肉を使わないので、手が汚れてもストレスフリー!  30分 準備するもの(20個分) 材料 分量 備考 ・テンペ 150g ・キャベツ 150g ・ニラ 5本 ・にんにく 小さじ1/4 ・海塩 少々 ・ごま油 小さじ1 ・餃子の皮 20枚 ・片栗粉 大さじ1 ・水 大さじ1✕2回 蒸し焼き用 作り方 キャベツをみじん切りにし、塩をふって全体になじませ10分ほどおいておく。 ニラは1cm長さに刻み、テンペ は包丁でスライスするように刻んでばらしておく。 キャベツの水気を絞り、片栗粉、ニラ ...

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レシピ 揚げる

【サクッと】テンペの竜田揚げ

片栗粉を使いカリッとかる〜く揚がった食感でいただきましょう。ホクホクとたまらない美味しさです♪  10分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 100g ・こめ油 適量 ・片栗粉 大さじ1弱 ・(調)お塩 ひとつまみ 作り方 テンペは手でちぎってふぞろいな一口大にし、塩をふっておく。 片栗粉をまぶし、180度の米油でカリッと揚げる。 完成! 補足 なし

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レシピ 揚げる

【お豆腐の代わりに】テンペの揚げ出し

秋の和食にぴったり。カリッカリに揚げ焼きしたテンペを美味しいあんかけでいただきましょう!  20分 準備するもの(2人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 70g ・片栗粉 適量 ・昆布出汁 160ml ・お醤油 小さじ1〜 ・海塩 少々 ・米油 適量 <A> ・昆布出汁 30ml ・片栗粉 小さじ1 作り方 テンペを食べやすい大きさにカット(2cm✕2cm✕6cm)してから軽く塩をふり片栗粉をまぶす。口に入れた時にテンペのホクホク感を味わうためにある程度厚みがあった方が良い。 ①のテンペを油を多めにひいたフ ...

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レシピ 焼く

【おしゃれなおつまみ♪】白小豆の焼きテンペ ・味噌マヨ添え

"白小豆"は"しろしょうず"と読みます。大豆よりもクセのないお味でホクホクとした食感はひよこ豆テンペ に似ています。  5分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 40g 4つに切る ・味噌 小さじ1/4 ・マヨネーズ 小さじ3/4 ・ゆず七味 適量 ・米油 小さじ2 作り方 マヨネーズと味噌をよく混ぜ合わせる。 フライパンに米油(たっぷり目)を熱し、テンペを時々転がしながらこんがりと焼く。 焼けたテンペを楊枝に刺して味噌をのせ、七味をふる。 完成! 補足 白小豆のテンペは自作しました。お豆によってテ ...

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レシピ 焼く

【みんな大好き】ピーマンの肉詰め風

和風の肉詰め。くせがないテンペはシンプルな材料で旨味たっぷりの主菜に仕上がります。  30分 準備するもの(10個分) 材料 分量 備考 ・テンペ 200g 刻む ・ピーマン 5個 縦半分に切る ・れんこん 100g すりおろす <調味料A> ・赤味噌 15g ・八丁味噌 10g ・醤油 大さじ1/2 ・片栗粉 大さじ1 作り方 ピーマンは洗ってから縦半分に切る(種やヘタはそのままでOK!)。テンペは刻む。 れんこんをすりおろしてから調味料Aと混ぜる。 ピーマンに②を詰め、片栗粉(分量外)を表 ...

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レシピ 麺料理 サラダ

【玉ねぎとレモン汁でさっぱりとした】テンペとパスタのマヨサラダ

パスタを副菜として頂きます♪  20分 準備するもの(2人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 30g ・マカロニ 50g ショートパスタならなんでもOK ・赤玉ねぎ 40g 薄切りにして水にさらす ・マヨネーズ 20g ・レモン汁 小さじ1/2 ・オリーブオイル 小さじ1 ・(調)塩 適量 ・(調)コショウ 適量 作り方 テンペはパスタと同じくらいのサイズの短冊状に切る。赤玉ねぎは薄切りにして5分ほど水にさらしてから絞る。 ショートパスタを塩を加えた湯で茹でる。湯切りをしてボウルに移し①のテンペと玉ねぎを加 ...

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レシピ 焼く

【今夜のおつまみやお子さんのおやつに】テンペのかんたん照り焼き

家族が喜ぶ照り焼き味で、たんぱく質と食物繊維をチャージ!パンにはさんでも、ごはんにのせても良い万能テンペ。  5分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 50g 棒状やサイコロなど。 ・ごま油 適量 ・(調)醤油 大さじ1/2 ・(調)みりん 大さじ1/2 作り方 テンペを5cm長さの棒状など食べやすい大きさに切る。お弁当にはサイコロが詰めやすくていいです♪ フライパンにゴマ油を熱し、テンペの表面がカリッと香ばしくなるまで焼く。テンペは油をよく吸いますので、普段より多めに使うのが焦がさずに焼くコツです ...

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レシピ 麺料理

【暑い夏のお昼ごはんに】さっぱりごまだれテンペ冷麺

暑い夏にささっと用意する食事にも、栄養豊富なテンペをぜひ。蕎麦、そうめんなどお好きな麺で♪  20分 準備するもの(2人前) 材料 分量 備考 ・テンペ 60g ・米粉麺 2人分 ・きゅうり 1本 細切り ・トマト 中1個 角切り ・油揚げ 1/4枚 油抜きして細切り ・赤玉ねぎの酢漬け 適量 お好みで <A>ごまだれ(2人前) ・練りごま 大さじ2 ・塩麹 大さじ1 なめらかなペースト状のもの ・出汁 大さじ2 ・(調)米酢 大さじ1 ・(調)醤油 小さじ1 作り方 ごまだれの材料Aをよく混ぜ合わせ、冷 ...

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2022/3/24

【嬉しいメイン料理】テンペのロールキャベツ

   40分 準備するもの(6個分) 材料 分量 備考 ・キャベツ(中) 6枚 中型。大きめの方が巻きやすい。 ・玉ねぎ(中) 1/2個 みじん切り ・にんにく 小さじ1/2 すりおろし ・かんぴょう 2-3本 水でもどす <A> ・テンペ 100g 細かく刻む ・鶏ミンチ 100g ・塩麹 小さじ1 ・豆乳 30ml ゆるさを見て調整 ・米粉 大さじ1 ・塩 適量 ・こしょう 適量 <B> ・ローリエ 2枚 ・ベジタブルブイヨン 1個 アリサン社を使用 ・トマトピューレ ...

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2022/2/27

【テンペ関係の文献紹介】4〜6

ネットに公開されているテンペ関係の文献を紹介します。面白かった部分や役に立ちそうな情報をピックアップしています。 4、【テンペ文献】テンペの機能性 岡田憲幸. "テンペの機能性." 日本醸造協会誌 85.6 (1990): 358-363. https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/85/6/85_6_358/_article/-char/ja/ 前半 大戦中にインドネシア捕虜がテンペを食すと病気(赤痢や下痢)が回復したなど同事例3点を紹 ...

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2022/2/16

【華やか!】テンペと冬野菜の彩りかき揚げ

彩りの良い冬野菜をテンペとかき揚げにしましょう。テンペの食感が加わり新しい食感のかき揚げになります♪  20分 準備するもの(4個分) ・テンペ 25g 小さめにほぐす ・大根 50g 拍子切り(お箸の太さ) ・紅くるり大根 20g 拍子切り(お箸の太さ) ・わさび菜 30g 1cm幅に刻む ・米粉 大さじ5 ・お塩 ひとつまみ ・米油 適量 作り方 テンペを小さめにほぐす 大根、べにくるり大根は箸の太さくらいの拍子切り、わさび菜は1センチ幅に刻む。 大きめのボウルにテンペ、野菜、米粉、塩を入れて全体をよ ...

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2022/1/8

【テンペ関係の文献紹介】1〜3

ネットに公開されているテンペ関係の文献を紹介します。面白かった部分や役に立ちそうな情報をピックアップしています。 1、【論文】「三重県工業研究所 雑豆由来テンペの調製とその特性評価(2017)」 リンク:https://bit.ly/35o8TvR ソラマメ、トラマメ、えんどうマメ、小豆、大豆を用いた。成分分析、官能試験、生理機能評価を実施。24時間で十分に発酵させるテンペ菌の量は豆により異なった。 ✓全体が発酵するまでに小豆27時間、トラマメとエンドウマメ38時間を要した。ソラマメは38時間後でも菌糸の ...

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2021/12/9

【お箸が止まらない】ふわっとジューシーテンペ 餃子

いつもの餃子と同じ。お肉を使わないので、手が汚れてもストレスフリー!  30分 準備するもの(20個分) 材料 分量 備考 ・テンペ 150g ・キャベツ 150g ・ニラ 5本 ・にんにく 小さじ1/4 ・海塩 少々 ・ごま油 小さじ1 ・餃子の皮 20枚 ・片栗粉 大さじ1 ・水 大さじ1✕2回 蒸し焼き用 作り方 キャベツをみじん切りにし、塩をふって全体になじませ10分ほどおいておく。 ニラは1cm長さに刻み、テンペ は包丁でスライスするように刻んでばらしておく。 キャベツの水気を絞り、片栗粉、ニラ ...

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【嬉しいメイン料理】テンペのロールキャベツ

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【お箸が止まらない】ふわっとジューシーテンペ 餃子

いつもの餃子と同じ。お肉を使わないので、手が汚れてもストレスフリー!  30分 準備するもの(20個分) 材料 分量 備考 ・テンペ 150g ・キャベツ 150g ・ニラ 5本 ・にんにく 小さじ1 ...

【サクッと】テンペの竜田揚げ

片栗粉を使いカリッとかる〜く揚がった食感でいただきましょう。ホクホクとたまらない美味しさです♪  10分 準備するもの 材料 分量 備考 ・テンペ 100g ・こめ油 適量 ・片栗粉 大さじ1弱 ・( ...

【お豆腐の代わりに】テンペの揚げ出し

秋の和食にぴったり。カリッカリに揚げ焼きしたテンペを美味しいあんかけでいただきましょう!  20分 準備するもの(2人分) 材料 分量 備考 ・テンペ 70g ・片栗粉 適量 ・昆布出汁 160ml ...

【テンペ関係の文献紹介】1〜3

ネットに公開されているテンペ関係の文献を紹介します。面白かった部分や役に立ちそうな情報をピックアップしています。 1、【論文】「三重県工業研究所 雑豆由来テンペの調製とその特性評価(2017)」 リン ...

テンペの"最適な育成環境"と"私の失敗"

「日本醸造協会雑誌 テンペ微生物学の進歩(1986年)」には、テンペ菌の最適な育成条件は温度、湿度、pH、酸素濃度で決まると書かれています。 最適な育成条件 温度・・・44℃以下。40℃前後が最も迅速 ...

スターターについて

スターターとは スターターとはテンペを作る時に使うテンペ菌のことです。ほとんどの場合、スターターと基質を混ぜ増量して使います(こうするとテンペ菌を節約しつつ、まんべんなくテンペ菌を大豆に付着できます) ...

テンペ菌について

テンペ菌の力で大豆を発酵させテンペを作ります。ではテンペ菌とは? テンペ菌はクモノスカビの1種 テンペ菌はクモノスカビの1種で、現在次の3種のクモノスカビがテンペの発酵菌株として認められています。 1 ...

腸内細菌分析 マイキンソーのレビュー

みなさんは腸内細菌の組成が簡単に検査できるようになったことご存知でしょうか。 腸内細菌は身体の不調の原因(例えば便秘や下痢の症状)になることがあり、腸内細菌の組成を知ることは目に見えない原因の調査の役 ...

 

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