レシピ お菓子

【卵を使わない】おからとテンペのマフィン

2021年2月17日

 30分

準備するもの(60g× 6個分:直径7cmくらい)

材料 分量 備考
・テンペ 50g 1cm角に切る
<A>
・薄力粉 100g
・アーモンドプードル 30g
・ベーキングパウダー 小さじ2 アルミニウムフリー品がおすすめ
・(調)塩 少々
<B>
・生おから 50g おからパウダーの場合は補足参照
・米油 40g
・メープルシロップ 50g きび砂糖35g+水15ccで代用可
・ココナッツミルク 大さじ2 (35g)
・無調整豆乳 90g

作り方

  • ボウルにザルをセットしてはかりにのせ、材料Aをざるの上にはかり取りふるう。


  • 別のボウルに材料Bを全て入れ泡立て器でよく混ぜ合わせる(乳化させる)。乳化が終わったらおからを加えほぐす。

    ここでしっかりとおからをほぐしておかないと後でダマになります。


  • テンペを1cm角にカットする。薄くスライスしたものを少々飾り用にとっておく。

    薄くスライスしたものはあとで生地の上に飾ります。


  • オーブンを180度に予熱し、マフィン型にグラシン紙を敷く。

    グラシン紙がない時は補足を参照して下さい。


  • 手順①の粉類を手順②に加えて空気を含ませるように手早く混ぜる。全体が混ざったら角切りテンペを加え軽く混ぜ合わせマフィン型に分け入れる。最後に飾り用のテンペを乗せる。


  • 180度で20分焼く。

    竹串で刺して何もつかなければOKです。つく場合は数分足して下さい。


  • 完成!



補足

※グラシン紙がない!そんなときは、四角く切ったオーブンシートでも代用できます。マフィン型の円より大きめの正方形にオーブンシートを切り、4辺の中央にそれぞれ2〜3cmの切り込みをいれます。生地を入れる時は、少量をちいさなスプーンでシートの中央に一度落とし入れて重しのようにしてから、残りの生地をいれるとうまくいきますよ♪

※マフィン型がなければ、カップケーキの紙カップやお好きな型にいれて焼いてもOK!

※ココナッツミルクが余ったら、製氷皿に入れて凍らせておいて、スムージーにしたりシーフードカレーにプラスするとコクやエスニックな香りが楽しめます。

※このレシピでは、おからパウダーではなく生おからを使用しています。おからパウダーの場合は、パウダー大さじ2+水大さじ3を混ぜて、均一にもどしたものを使ってください。

※メープルシロップがない場合はきび砂糖20gを湯10mlで溶いたもので代用できます。

砂糖とメープルの換算表

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