コラム

ネットに公開されているテンペ関係の文献を紹介します。面白かった部分や役に立ちそうな情報をピックアップしています。 1、【論文】「三重県工業研究所 雑豆由来テンペの調製とその特性評価（2017）」 リン ...

「日本醸造協会雑誌 テンペ微生物学の進歩（1986年）」には、テンペ菌の最適な育成条件は温度、湿度、pH、酸素濃度で決まると書かれています。 最適な育成条件 温度・・・44℃以下。40℃前後が最も迅速 ...

スターターとは スターターとはテンペを作る時に使うテンペ菌のことです。ほとんどの場合、スターターと基質を混ぜ増量して使います（こうするとテンペ菌を節約しつつ、まんべんなくテンペ菌を大豆に付着できます） ...

テンペ菌の力で大豆を発酵させテンペを作ります。ではテンペ菌とは？ テンペ菌はクモノスカビの1種 テンペ菌はクモノスカビの1種で、現在次の3種のクモノスカビがテンペの発酵菌株として認められています。 １ ...

みなさんは腸内細菌の組成が簡単に検査できるようになったことご存知でしょうか。 腸内細菌は身体の不調の原因（例えば便秘や下痢の症状）になることがあり、腸内細菌の組成を知ることは目に見えない原因の調査の役 ...

✔︎発酵食品とは？ 発酵食品とは"食品を微生物の力で発酵させた食品"のことを指します。 味噌や醤油などの調味料、納豆やテンペなどの食品、烏龍茶やコンブチャなどの飲料が発酵食品に該当し、発 ...

メープルのブリックス糖度（砂糖を100%とした時の甘さの単位）は67%なので、砂糖でメープルと同等の甘さを得るためには砂糖の方が少なくてよく0.67倍量となります。 ◯メープルを砂糖で代用する場合（g ...

テンペとは ジャワ島が発祥と言われる大豆の発酵食品です。 世界でのテンペ 9世紀　　中国よりラギ（いわゆるテンペ菌）が持ち込まれる。 1875年　この年に発行されたジャワ-オランダ語辞典に「テンペ」の ...